El nuevo restaurante parroquial de Los Ángeles en Lime Light
El cliente de TMC, Parish Restaurant, ha estado en el centro de atención desde que abrió a fines de este verano en Los Ángeles.
Publicado en: Los Angeles Times
El nuevo gastropub del chef Casey Lane, Parish, en el centro de Los Ángeles, pone énfasis en los cócteles artesanales y la cerveza sin olvidar la buena comida.
The Parish, el nuevo gastropub del centro del chef Casey Lane, es la casa que construyó el alcohol. Aunque Lane es ampliamente admirado como el chef de la reconocida cocina de degustación de Venecia, ha creado el menú de su nuevo lugar en homenaje a su bar. Es un movimiento que es a la vez audaz y humilde, y es parte de la prueba creciente de que la próspera escena de los cócteles artesanales de la ciudad está cambiando la cara de la cultura de su restaurante.
“Realmente se trataba de que yo diseñara un menú que pudiera resistir los cócteles”, dice Lane, y agrega que el mixólogo jefe de la parroquia, John Coltharp, es uno de los mejores bartenders que jamás haya conocido. "Así que la comida está llena de sabores realmente grandes".
Este tipo de enfoque de la comida y la bebida es cada vez más común, particularmente en el centro de Los Ángeles, que se considera el punto cero de la ambiciosa cultura de los cócteles de Los Ángeles. Este año, el nuevo restaurante mexicano de John Sedlar, Rivera, que tiene un menú de bebidas del coctelero estrella de Los Ángeles Julian Cox, fue nominado al mejor restaurante bar en la masiva convención de coctelería de Nueva Orleans Tales of the Cocktail. Y hace unas semanas, un elegante restaurante llamado FigOly abrió frente a LA Live con un programa de cócteles del héroe de culto a los cócteles artesanales Matthew Biancaniello del Roosevelt's Library Bar.
La parroquia se distingue en este paisaje cada vez más desordenado a través de sus humildes excavaciones. Se asienta sobre una delgada cuña de bienes raíces en la punta de la forma de V formada por la convergencia de las calles Spring y Main, en el espacio que solía ser Angelique Cafe. Tiene dos niveles, pero ambos son bastante pequeños. La historia superior está dominada por una barra muy larga donde será difícil encontrar a alguien que no esté comiendo y bebiendo.
“Nos encantan los espacios como Bottega Louie”, dice Coltharp, refiriéndose al elegante templo italiano del modernismo al final de la calle. "Pero este es uno de los pocos cafés pintorescos del centro".
La habitación puede ser pintoresca, pero es pintoresca de lujo, con muchos acentos de madera oscura, sillas lujosas, mesas elevadas y ladrillos a la vista. La comida, sin embargo, es un asunto completamente diferente. Después de todo, solo los sabores grandes, atrevidos y brillantes, como los que se encuentran en la poutine de ostras, pueden resistir con bebidas complejas, incluida la Black Bee, hecha con bourbon, jugo de limón, dos tipos de miel y tragos de cerveza negra y porter. cerveza.
Dicho esto, Lane y Coltharp no están en el inútil negocio de combinar cócteles con comida. Para eso está la lista de la parroquia de 21 grifos de cerveza artesanal local. La cerveza es mucho más delicada que los cócteles, dice Coltharp, quien recomendaría a un cliente beber una cerveza ámbar de Strand Beach House con pescado y papas fritas de Lane, que están envueltos en una masa crujiente con infusión de cerveza.
Tener programas igualmente buenos de cerveza y cócteles bajo un mismo techo es un logro poco común y uno que Lane y Coltharp dicen que fue esencial para su visión de la Parroquia como un gastropub hecho a medida para el angelino moderno.
“Veo el gastropub como un concepto, un lugar y una emoción”, dice Lane. "No cocino para Londres, cocino para los angelinos y quería darles una mezcla ecléctica de su comida para beber".
Lane eligió a Coltharp para este proyecto debido a la habilidad del camarero para hacer brillar los licores básicos, lo que está en consonancia con el enfoque directo de Lane para cocinar en la parroquia. El vodka, la ginebra, el bourbon o el ron se convierten en el centro de atención del menú de Coltharp.
Coltharp fue entrenado por el bartender de Milk & Honey, Sam Ross, en el Sona del chef David Myers, y se educó en el Seven Grand de Cedd Moses y en la Copa d'Oro de Vincenzo Marianella antes de aterrizar en Tasting Kitchen, hogar del mejor ganador de la competencia de bartender de Table 20 en Los Ángeles. Justin Pike. Coltharp está más que listo para ejecutar su propio programa.
El personal de su bar, que incluye a la estrella emergente Brian Summers (Harvard & Stone), es tan meticuloso como el método de agitación de Coltharp.
"Sacudimos con un solo cubo grande", dice Coltharp, que empuña un agitador como si estuviera moviendo una maraca a un ritmo de tambor relajado de 75 tiempos por minuto. "La idea es redondear el hielo, no romperlo, por lo que crea millones de burbujas realmente pequeñas".
Son estas burbujas las que llevan a casa lo delicioso de las bebidas de Coltharp, haciéndolas ligeras y aireadas y dando a los sabores espacio para respirar. La técnica hace cantar incluso al gin gimlet más simple.
Es posible que desee probar un plato de maíz fresco a la parrilla de verano con mantequilla de panal con ese gimlet, o tal vez una hamburguesa con queso rico y maduro y zanahorias en escabeche.
"Es un menú de bar realmente bueno", dice Lane. "Y fue muy divertido de hacer".